Ostras à milanesa

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) A receita desta edição é do chef Alberto Eiji Coro, do Restaurante Hideki. As ostras à milanesa são superfácéis de preparar. Com sabor marcante e textura crocante, são ótimas para servir como entradas ou saborosos petiscos e para acompanhar uma boa conversa com os amigos. Prove-as com molho de tonkatsu (próprio para empanados à base de shoyu) ou molho inglês. Uma delícia!

Ingredientes

• 10 ostras frescas • 2 ovos • sal e pimenta do reino a gosto • 100 g de farinha de trigo • 100 g de farinha panko (farinha de pão japonesa)

Modo de Preparo

1- Abra as ostras com cuidado e coloque-as em um recipiente. 2- Lave-as em água corrente e escorra bem.

3- Adicione sal e pimenta a gosto e coloque os ovos. 4- Bata tudo com um garfo.

5- Passe na farinha de trigo e coloque-as novamente no ovo. 6- Agora, passe-as na farinha panko.

7- Frite-as em óleo vegetal ou de soja bem quente por alguns segundos até dourar. 8- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Bata um pão amanhecido no liquidificador e improvise sua farinha panko em poucos minutos.

Lula recheada com shimeji

(Fotos: Arthur Fujii) Receita simples, mas que dá sabor único à iguaria.

Ingredientes

• 130 g de shimeji • 1 colher de sopa de manteiga • 2 lulas médias (inteiras e limpas) • 1 colher de sopa de shoyu • 1 colher de chá de tempero de peixe em pó • Limão a gosto • Cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1- Em fogo baixo, derreta a manteiga e refogue o shimeji até que fique ao ponto (não muito mole). 2- Adicione o shoyu.

3- Esprema o limão e coloque a cebolinha. 4- Adicione o tempero depeixe em pó, misture e desligue o fogo em seguida.

5- Recheie as lulas e feche com um palito a parte aberta. 6- Frite em uma chapa antiaderente e sirva com molho tarê.

Nacho de salmão

(Produção: Yukari Sekine | Fotos: Fabio Hide) Originalmente, o nacho é mexicano, mas essa invenção do chef Juliano da Temakeria & Cia tem sabor japonês. A novidade é o nacho feito de massa de guioza frito e o molho de cenoura adocicado dá um toque leve e exótico ao prato. Bonito, simples de fazer, o nacho de salmão usa ingredientes fáceis de se encontrar. O nori picado por cima dá um charme de chef. Experimente e sirva como um aperitivo chique e diferente!

Ingredientes

• massa de guioza (cortada em quatro pedaços e frita) • folhas de shissô • cebolinha picada • alface • salmão picado em cubinhos • massagô para decoração • nori picado fininhoMolho (bata tudo no liquidificador) • cenoura picada • azeite • vinagre • açúcar • glutamato monossódico

Modo de Preparo

1- Disponha as folhas de alface em formato redondo sobre um prato. 2- Coloque os nachos de guioza fritos sobre o alface.

3- Coloque pequenas porções do salmão sobre cada nacho. 4- Acrescente a cebolinha e o shissô picados e cubra cada nacho com o molho de cenoura.

5- Faça pequenos “tufos” de nori e coloque-os cuidadosamente sobre cada nacho. 6- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 10 minutos Dica: Faça a degustação logo após o preparo, para aproveitar a crocância do nacho e o o aspecto sequinho do nori!

Balinese Fried Fish

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) A receita ensinada passo a passo nesta edição é exclusiva da chef tailandesa Jidapá, conhecida como Poppy, do Restaurante Tiger. O prato, chamado Balinese Fried Fish, tem três sabores distintos: o salgado do namplá, o azedo do tamarindo e o doce do açúcar. Sabores e cores transformam a iguaria em uma deliciosa surpresa muito fácil de fazer em casa. Comprove!

Ingredientes

• 45 g de tainha cortada em cubos • 1 cabeça de gengibre em pequenos pedaços • 1/2 pimentão vermelho picado • 1 cebola roxa picada • 3 colheres (de sopa) de molho de tamarindo • 3 colheres (de sopa) de açúcar • 3 colheres (de sopa) de namplá (molho de peixe) • 2 colheres de alho triturado • 3 colheres (de sopa) de óleo • 2 colheres (de sopa) de amido de milho • 1 colher (de sopa) de cebolinha picada • 1/2 xícara de farinha de trigo • 2 colheres (de sopa) de raiz de coentro

Modo de Preparo

1- Coloque sal a gosto na tainha e passe-a na farinha de trigo. 2- Frite o peixe em óleo quente e reserve.

3- Em fogo alto, coloque o óleo, doure o alho, junte o gengibre, o pimentão, a cebola e mexa. 4- Coloque o açúcar, o namplá, mexa, e deixe apurar por 1 minuto.

5- Acrescente a raiz de coentro. 6- Coloque o amido dissolvido em 4 colheres (sopa) de água, misture, e reserve.

7- Decore um recipiente com folhas de alface, cenoura e pimenta dedo de moça. Coloque o peixe e o molho. Finalize com a cebolinha. 8- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Para esta receita, podem ser utilizados outros tipos de peixe, como o cação.

Ura Ebiten

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) O sushiman Lucas Cordeiro dos Anjos, da Temakeria E Cia., ensina, de forma prática e simples, os segredos de preparo do delicioso Ura Ebiten. As ovas de arenque dão o toque final, com seu colorido único e seu sabor peculiar e suave. Acompanhe o passo a passo e devore-o também com os olhos. Bom apetite!

Ingredientes

• 200 g de robalo fresco cortado em fatias muito finas • 1 folha de nori (alga) • 70 g de arroz para sushi • 15 g de ovas de arenque • 2 unidades de camarrão empanado (a gosto) • 10 g de maionese • Cebolinha a gosto • 15 g nabo desfiado • ½ unidade de pepino • 1 folha de alface

Modo de Preparo

1- Sobre a folha de nori, distribua o arroz, cobrindo-a. 2- Espalhe o gergelim e as ovas de arenque.

3- Vire com muito cuidado, para não desmanchar. 4- Acrescente a maionese e a cebolinha.

5- Centralize os camarões empanados. 6- Enrole, fazendo uma leve pressão, para que fique em forma de sushi.

7- Corte e monte a iguaria conforme mostra a foto. 8- Sirva com molho tarê. Decore com pepinos, alface, nabo desfiado e um pouco de ovas de arenque. Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 20 minutos Dica: Para dar um toque levemente apimentado, decore com pimenta coreana La Yu. Além de beleza, o prato ganha um sabor especial.

Sashimi grelhado

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) Fácil e prática – a receita desta semana não poderia ser definida de outra forma. Ensinada passo a passo pelo sushiman Markito Silva, do Restaurante Kiichi, o Sashimi grelhado é um prato muito saboroso e que pode servir como uma charmosa entrada, ou como um prato principal. Faça-a em casa e delicie-se!

Ingredientes

• 200 g de salmão • 100 ml de azeite • 100 ml de molho agridoce (tarê) • 30 g de gergelim moído

Modo de Preparo

1- Espalhe o gergelim nos quatro lados do filé de salmão. 2- Em um frigideira e em fogo baixo, coloque o azeite.

3- Coloque o salmão e deixe grelhar por 5 segundos cada lado (selar). 4- Corte-o em fatias grossas.

5- Decore o prato com uma folha de alface e coloque o salmão (como mostra a foto). Finalize com o molho agridoce (tarê) 6- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Não grelhe muito o salmão, para que ele não fique “quebradiço” na hora de fatiar.