Usuzukuri com iguarias

(Produção e Fotos: Jessica Yumi Lopes) Esta receita tem origem peculiar. O prato ensinado nesta edição pelo sushiman Kojak, do Restaurante Kojak Temakeria & Sushi, foi uma invenção que surgiu quando ele trabalhava em um famoso restaurante japonês. Para agradar ao grande rei do futebol, Pelé, que visitava o local, Kojak utilizou matérias-primas sofisticadas. Na ocasião, o sushiman finalizou o prato com pó de ouro. A seguir, ele ensina o passo a passo desta deliciosa iguaria sem a pompa da original; em versão mais simples e prática, própria para o dia a dia. Confira!

Ingredientes

• 150 g filé de robalo • 30 g de barbatana de tubarão • 15 g de massagô (ovas) temperadas com wasabi (tempero em pasta) • cebolinha (negui) picada • 15 ml de azeite extravirgem • 1 limão inteiro

Modo de Preparo

1- Corte o filé de robalo em fatias bem finas (como o carpaccio). 2- Disponha as fatias como mostra a foto.

3- Espalhe a cebolinha sobre todas as fatias do peixe. 4- Acrescente a barbatana de tubarão.

5- Esprema o limão em cima das iguarias. 6- Acrescente as ovas temperadas com wasabi.

7- Adicione o azeite, espalhando-o por todo o prato. 8- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Pode ser servido como uma sofisticada entrada, ou até mesmo como prato principal.

Yakisoba Meu Sushi

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) O famoso yakissoba ganha uma deliciosa e exclusiva versão ensinada passo a passo pela chef Rosa Nakamura, do Restaurante Meu Sushi. Com poucos ingredientes, você fará um prato belo e delicioso!!

Ingredientes

• 200 g de macarrão (especial para yakissoba) • 120 g de camarões grandes • 240 ml de creme de leite fresco • 50 g de abobrinha fatiada • 5 g de curry

Modo de Preparo

1- Em fogo alto, coloque o azeite e frite o camarão. 2- Com cuidado, adicione o saquê, para flambar o camarão.

3- Acrescente o creme de leite e misture. 4- Junte o curry.

5- Coloque a abobrinha e abaixe o fogo. Mexa por mais 2 minutos. 6- Em outra panela com azeite, grelhe o macarrão por alguns minutos.

7- Coloque-o em um prato e acrescente o molho. 8- Está pronto!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 20 minutosDica: Se preferir não flambar o camarão, evite que o conteúdo da panela entre em contato diretamente com o fogo.

Linguado ao molho de maracujá

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) O chef Cosme José de Souza, do Restaurante Kiichi, ensina o passo a passo de uma receita exclusiva servida no restaurante. O azedo do maracujá e o salgado característico do missô transformam esse prato em algo, no mínimo, diferente e saboroso. Acompanhe as dicas e prepare uma refeição fácil e prática!

Ingredientes

• 1 filé de linguado com cerca de 150 g • 100 g de arroz (cozido) • 1 cebola média picada • 1 cenoura média picada • 50 g de manteiga • 20 g de brócolis • 1 colher de chá de curry • 1 colher de sopa de gergelim • sal e glutamato monossódico (à vontade) • alface para decorar Molho • 3 maracujás azedos grandes • 100 ml de saquê • 100 g de açúcar • 100 g de missô

Modo de Preparo

1- Em uma panela, coloque o maracujá, o açúcar, o saquê e mexa. 2- Acrescente o missô, deixe apurar por 3 minutos e reserve.

3- Com a manteiga, frite (ou grelhe) o filé de linguado. Deixe-o dourar e reserve. 4- Em outra panela, coloque a manteiga e a cenoura.

5- Acrescente a cebola. 6- Junte o brócolis.

7- Coloque também na panela o arroz, o curry, o sal e o glutamato monossódico (à vontade). 8- Finalize com o toque da cebolinha. Depois, é só montar o prato!

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Retire as sementes do maracujá para preparar o molho.

Robalo em crosta brasileira com purê de kabocha e gengibre

(Produção e Fotos: Jessica Yumi Lopes) A receita desta semana é uma criação do chef Roger Ichinose, do recém-inaugurado Restaurante Kojak Temakeria & Sushi. “Meus ingredientes de base para o preparo desse prato são o peixe e a kabochá [abóbora japonesa]. Gosto de trabalhar com elementos da terra e do mar, pois o resultado é sempre gratificante”, diz Ichinose. Ele ensina o passo a passo (e, é claro, os seus segredos) para o preparo desta saborosa refeição. Acompanhe as dicas e faça em casa!

Ingredientes

• 30 g de filé de robalo • 30 g de castanha-do-pará moída • 30 g de castanha-de-caju moída • 1/4 de kabochá (abóbora japonesa) • 2 colheres (chá) de gengibre ralado • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de alho picado • Sal a gosto

Modo de Preparo

1- Corte o filé de robalo ao meio. 2- Empane-o com farinha de trigo.

3- Faça a imersão do filé na massa de tempurá. 4- Triture (ou rale) as duas castanhas juntas. Envolva todo o filé com essa mistura e reserve.

5- Em uma frigideira, coloque a manteiga e doure o alho. 6- Acrescente o purê de kabocha.

7- Adicione o gengibre, o sal, e mexa por 5 minutos. Retire do fogo. 8- Frite bem o filé.

9- Em um prato, coloque o purê, corte o filé de robalo ao meio e monte como mostra a foto. 10- Finalize com salsa fresca ou salsinha japonesa.

Kabocha1- Cozinhe bem a kabocha. 2- Depois, bata-a no liquidificar com 1/2 caixa de creme de leite, até chegar a uma consistência “aveludada”. Reserve. Massa de tempurá1- Em 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1/3 de xícara de água bem gelada (ou seis cubos de gelo). 2- Adicione três colheres (chá) de saquê e mexa. Está pronto.

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 30 minutos Dica: Para acompanhar, sirva com arroz branco e um bom saquê.

Chawan Mushi

(Produção: Jessica Yumi Lopes | Fotos: Fabio Hide) Suflê de ovos, frango, camarão, shiitake e shimeji. Fácil e rápido, trata-se de um prato tradicional, leve e saboroso. Ótimo para comer na correria do dia-a-dia. Aprenda essa receita com o chef João Soares Coutinho, do Restaurante Irori, e faça-a em casa!

Ingredientes

- 1 ovo - 1 unidade de shiitake - 10 g de shimeji - 10 g de frango cru - 2 camarões crus - 10 g kamaboko - 10 g usumaki - cebolinha picada a gosto - meio copo americano de água - sal a gosto

Modo de Preparo

1- Corte os ingredientes em pedaços pequenos, deixando apenas o shiitake inteiro. 2- Quebre o ovo em um recipiente, acrescente meio copo americano de água e bata por 2 minutos.

3- Em uma xícara de chá, coloque o ovo e vá adicionando todos os ingredientes. 4- Tampe com um pires, ou com um filme plástico.

5- Em uma panela com água quente, coloque a xícara em banho-maria. 6- Aguarde 10 minutos e retire a xícara com cuidado. Está pronto.

Anote:Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Dica: Coma quente, para apreciar a delicada textura do prato.